Виды соли

По способу добычи различают следующие виды поваренной соли:

- каменную, добываемую в виде глыб из кристаллических отложений;

- самосадочную (озерную), получаемую со дна соленых озер;

- садочную (бассейную), добываемую бассейным способом из морской или озерной воды;

- выварочную, получаемую путем выварки ее из природных или искусственных рассолов.

Кроме того, вырабатывают специальные виды соли: йодированную и витаминизированную. Для пищевых целей используют преимущественно выварочную, садочную и отчасти самосадочную соль.

По способу обработки пищевую поваренную соль, ежедневно потребляемую нами, подразделяют на:

- мелкокристаллическую выварочную, молотую – различной крупности помола - №0, №1, №2, №3, получаемую путем размола каменной или самосадочной соли;

- немолотую комовую (блестящие, почти как хрустальные, глыбы каменной соли массой от 3 до 50 кг);

- дробленку, получаемую дроблением каменной соли;

- зерновую, представляющую собой крупные кристаллы самосадочной соли размером до 40 миллиметров;

- йодированную, получаемую путем добавления к поваренной соли йодистого калия. Однако во время хранения, особенно в присутствии влаги, йодистый калий разлагается до быстроулетучивающегося йода, поэтому для увеличения его стойкости применяют стабилизатор – тиосульфат натрия, что и позволяет сохранить полноценность йодированной соли на срок годности до 6 (шести) месяцев.

В зависимости от содержания хлористого натрия, наличия примесей и окраски поваренную соль делят на четыре товарных сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й.

 Химический состав соли, ее  природа, наличие примесей в значительной степени влияют на органолептические свойства продукции. Так, соли магния и кальция повышают жесткость растворов соли, сообщают продукту грубый, горьковатый привкус. Хлористые соли магния и кальция повышают гигроскопичность соли. Важное значение при оценке качества соли придается внешнему виду продукта, его вкусу, запаху и цвету.

Говоря о цвете соли, имеется в виду ее происхождение. В сорте экстра он белый, в других сортах допускается слегка сероватый оттенок, бывают и другие оттенки – желто-розоватый или розовый.